Physicochemical and sensory parameters of black locust and chestnut honey quality.
In: Agro-Knowledge Journal / Agroznanje, Jg. 24 (2023-10-01), Heft 4, S. 179-192
academicJournal
Zugriff:
Black locust honey is produced from nectar collected from the Robinia tree (Robinia pseudoacacia). It has light yellow colour, very light and neutral fragrance, and smells of acacia blossom. It has a medium-sweet to very sweet taste, which is fairly to very long-lasting. Its aroma lasts for a short time and it slowly crystallizes. Chestnut honey is produced from nectar or collected from the sweet chestnut (Castanea sativa). Honey is dark brown with a red tint colour, dark colour depends on the region and year, and its aroma is very distinctive with extremely characteristic bitter taste. It rarely crystallizes. This paper presents the characteristics of quality black locust and chestnut honey produced in the territory of Bosnia and Herzegovina in the period 2012-2015. The study included 31 samples of honey. Laboratory testing of black locust and chestnut honey were carried out in accordance with the rules of the Ordinance on Honey and other Bee Products (Official Gazette of B&H, No. 37/09) and the EU Directive 2001/110/EC; CODEX STAN 12-1981. Indicators of quality (water content, electrical conductivity, total acidity, pH, hydroxymethylfurfural (HMF), and colour) and sensory properties of honey were determined. It was found that patterns of black locust and chestnut honey classified according to years showed certain variability in the physicochemical and sensory characteristics. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Багремов мед се производи од нектара, сакупљеног са цвјетова багремовог дрвета (Robinia pseudoacacia). Изразито је свијетло-жуте боје, врло благог и неутралног мириса, мирише на багремов цвијет. Окус варира од средње до јако слатког, врло је дуготрајан. Његова арома је краткотрајна, те споро кристализира. Кестенов мед се производи од нектара прикупљених са цвјетова питомог кестена (Castanea sativa). Мед је тамно-смеђе боје са црвенкастим тоном, а тамна боја варира овисно о подручју и години, препознатљивог је мириса и изразито карактеристичног горког окуса. Кестенов мед ријетко кристализира. У овом раду је дат приказ карактеристика квалитета багремовог и кестеновог меда произведеног на подручју Босне и Херцеговине у периоду од 2012 - 2015. године. Испитан је 31 узорак меда. Лабораторијска испитивања багремовог и кестеновог меда су проведена у складу са правилима Правилника о меду и другим пчелињим производима (Сл. гласник БиХ, бр. 37/09) и Директиве EU 2001/110/EC; Codex STAN 12-1981. Одређени су показатељи квалитета (садржај воде, електрична проводљивост, укупна киселост, pH вриједност, хидроксиметилфурфурал (ХМФ) и боја) и сензорна својства меда. Установљено је да узорци багремовог и кестеновог меда класифицирани према годинама, показују одређену варијабилност у физичко - хемијским и сензорним својствима. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Copyright of Agro-Knowledge Journal / Agroznanje is the property of University of Banja Luka, Faculty of Agriculture and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.)
Titel: |
Physicochemical and sensory parameters of black locust and chestnut honey quality.
|
---|---|
Autor/in / Beteiligte Person: | Biber, Lejla ; Brkičević, Denisa ; Taljić, Irzada ; Mirjanić, Goran ; Toroman, Almir |
Zeitschrift: | Agro-Knowledge Journal / Agroznanje, Jg. 24 (2023-10-01), Heft 4, S. 179-192 |
Veröffentlichung: | 2023 |
Medientyp: | academicJournal |
ISSN: | 1512-6412 (print) |
DOI: | 10.7251/AGREN2304179B |
Schlagwort: |
|
Sonstiges: |
|