بررسی اثر روش تولید و کاربرد همزمان کنسانتره پروتئین آب پنیر و آنزیم ترانسگلوتامیناز بر ویژگیهای رئولوژیکی و ریزساختاری دوغ (Panjabi)

هادیان, محمد ; مصطفی مظاهری طهرانی ; et al.

In: Iranian Food Science & Technology Research Journal / Majallah-i Pizhūhishhā-yi ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī-i Īrān, Jg. 20 (2024-03-01), Heft 1, S. 19-34

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Titel:	بررسی اثر روش تولید و کاربرد همزمان کنسانتره پروتئین آب پنیر و آنزیم ترانسگلوتامیناز بر ویژگیهای رئولوژیکی و ریزساختاری دوغ (Panjabi)
Autor/in / Beteiligte Person:	هادیان, محمد ; مصطفی مظاهری طهرانی ; محسن قدس روحانی
Zeitschrift:	Iranian Food Science & Technology Research Journal / Majallah-i Pizhūhishhā-yi ̒Ulūm va Sanāyi̒-i Ghaz̠āyī-i Īrān, Jg. 20 (2024-03-01), Heft 1, S. 19-34
Veröffentlichung:	2024
Medientyp:	academicJournal
ISSN:	1735-4161 (print)
DOI:	10.22067/ifstrj.2022.74657.1134
Sonstiges:	Nachgewiesen in: Complementary Index Sprachen: Panjabi Alternate Title: The Effect of Production Method and Simultaneous Use of Whey Protein Concentrate and Transglutaminase Enzyme on Rheological Characteristics and Microstructure of Doogh. (English)

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